Nhà đẹp An Gia

Thiết kế bếp nhà hàng cần quan tâm đến việc bài trí và thiết kế không gian. Việc bài trí và bố trí không gian hợp lí một trong những nhân tố chủ yếu làm nên thành công của kinh doanh nhà hàng cho đến kích thước và khả năng sắp xếp của phòng ăn, không gian bếp, kho lưu trữ và văn phòng….

Thông thường, các nhà hàng dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian ẩm thực, 30% cho bếp và khu vực phụ cận. Diện tích còn lại thuộc về kho và văn phòng.

Khu vực ăn uống

Đây là nơi sẽ mang tới cho bạn nguồn thu chính cho công việc kinh doanh nhà hàng. Vì vậy, điểm đầu tiên bạn cần lưu ý là không cắt giảm diện tích khi thiết kế phòng ăn:

- Ghé thăm các nhà hàng khác và tham khảo mẫu thiết kế của họ.

- Quan sát các thực khách: Họ có phản ứng tích cực với phong cách thiết kế của nhà hàng đó không? Không gian có thực sự thoải mái và khách hàng có phải di chuyển chỗ ngồi khi đã bắt đầu bữa ăn? Ghi lại những điểm tốt và những thiếu sót của nhà hàng đó.

- Đối với một nhà hàng ăn tối nhỏ và khá bình dân, bạn cần khoảng 1,4m2 – 1,8m2 cho mỗi chỗ ngồi để đảm bảo tốt nhất sự thư giãn và thoải mái cho thực khách cũng như chỗ đi lại cho nhân viên phục vụ.

Khu vực chế biến

Thông thường, khu vực chế biến của một nhà hàng không được thiết kế một cách hiệu quả và ảnh hưởng tới không gian bếp cũng như chất lượng dịch vụ:

- Nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không gian cho mỗi thành phần chế biến.

- Bạn sẽ phải tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên và không thể không kể đến một văn phòng nhỏ tiện cho việc quản lý hàng ngày của bạn.

- Sắp xếp khu vực cung cấp thực phẩm sao cho  gần vị trí của các đầu bếp để thao tác của họ nhanh và hiệu quả hơn.

- Sử dụng các thiết bị nhà bếp như thế nào, thông thường thì với khu vực nhà hàng sẽ sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp inox, hoặc lát đá và gạch... đảm bảo vệ sinh sạch sẽ và tiện lợi

Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng. Tính toán số lượng thực khách vào từng thời điểm để bố trí đầu bếp và nhân viên phục vụ trách để thực khách chờ đợi quá lâu.